JAKARTA, KOMPAS.com - Ikan asin masih menjadi salah satu lauk favorit masyarakat Indonesia karena harganya selama ini relatif terjangkau serta memiliki kandungan protein yang tinggi.
Selain itu, cita rasanya yang khas membuat ikan asin banyak digemari, terutama saat disantap bersama nasi hangat dan sambal.
Namun, sejumlah jenis ikan asin yang selama ini dikenal sebagai sumber protein murah bagi masyarakat kini mengalami kenaikan harga cukup signifikan.
Baca juga: Menjelajahi Museum Pajajaran Bogor, Ada Naskah Sunda Kuno hingga Prasasti Batutulis
Peneliti dan Pakar Ekonomi Digital serta UMKM di Institute for Development of Economics and Finance (INDEF), Fadhila Maulida, melihat terjadi kenaikan harga di beberapa sentra pengasinan sepanjang 2024.
Kenaikan tidak hanya terjadi pada ikan kapasan yang sebelumnya dijual sekitar Rp 150.000 per kilogram dan kini mencapai Rp 200.000 per kilogram. Harga ikan jambal roti dan gabus asin juga telah menembus Rp 100.000 per kilogram.
Menurut Fadhila, persoalan utamanya bukan sekadar kenaikan harga, melainkan pergeseran posisi ikan asin dalam struktur konsumsi masyarakat.
Secara historis, ikan asin adalah protein rakyat, murah, awet, tidak butuh kulkas, dan menjadi penyangga gizi rumah tangga berpendapatan rendah.
"Ketika komoditas ini berubah menjadi barang yang relatif mahal, yang hilang bukan hanya keterjangkauannya, tetapi juga fungsi sosialnya sebagai jaring pengaman pangan," ucap Fadhila ketika dihubungi Kompas.com, Rabu (29/7/2026).
Kondisi ini menjadi sinyal yang harus diwaspadai karena menandai adanya tekanan struktural di sisi pasokan, bukan sekedar gejolak musiman biasa saja.
Pengaruh kenaikan harga bahan baku Fadhila bilang, kenaikan harga bahan baku sangat memengaruhi penurunan omzet para pedagang ikan asin di pasar tradisional.Baca juga: Diperiksa 6 Jam, Oegroseno Dicecar 17 Pertanyaan soal Hibah Sepolwan dan Lahan Sespim Polri
Meski demikian, dampaknya tidak terjadi secara langsung dalam hubungan satu banding satu. Kenaikan harga bahan baku lebih dahulu meningkatkan kebutuhan modal yang harus dikeluarkan pedagang.
Persoalannya, modal pelaku UMKM di pasar tradisional umumnya terbatas. Akibatnya, ketika harga ikan asin naik, mereka hanya mampu membeli stok dalam jumlah yang lebih sedikit.
Sebagai contoh, apabila seorang pedagang memiliki modal Rp 3 juta dan harga ikan asin naik 30 persen, maka dengan modal yang sama jumlah stok yang dapat dibeli akan berkurang sekitar 23 persen.
Artinya, kemampuan pedagang menghasilkan omzet sudah menurun bahkan sebelum memperhitungkan kemungkinan berkurangnya jumlah pembeli.
Di sisi lain, pedagang juga tidak bisa serta-merta membebankan seluruh kenaikan biaya kepada konsumen. Posisi tawar mereka relatif lemah karena pembeli sangat sensitif terhadap harga, terlebih jika sumber protein pengganti seperti ayam dan telur dijual lebih murah.
Komentar (0)