Resep salmon lodeh, perpaduan masakan tradisional dan modern

Jakarta (ANTARA) - Hidangan lodeh identik dengan sayuran berkuah santan yang menjadi salah satu menu rumahan favorit masyarakat Indonesia. Namun, sajian tradisional tersebut dapat dikreasikan dengan sentuhan modern melalui penggunaan fillet salmon yang dimasak dengan teknik pan-seared, menghasilkan perpaduan rasa gurih kuah lodeh dan tekstur ikan yang renyah di bagian kulitnya.

Kombinasi ini menawarkan alternatif menu yang tetap mempertahankan cita rasa khas Nusantara, sekaligus menghadirkan sumber protein dari ikan salmon. Agar hasilnya maksimal, salmon dimasak terpisah dari kuah lodeh sehingga teksturnya tetap lembut, sementara kulitnya menjadi renyah.

Resep salmon lodeh

Bahan-bahan:

• 200 gram fillet salmon
• 1 buah jeruk nipis
• 15 pucuk daun melinjo
• 3 batang kacang panjang
• 1 buah jagung
• 1 buah labu siam
• 600 ml air
• 150 ml santan
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt ebi
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Lada secukupnya

Baca juga: Resep Balsamic-butter salmon yang cocok untuk hidangan pembuka
Cara membuat:

1. Lumuri fillet salmon dengan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas dan sisihkan.
2. Potong seluruh sayuran sesuai ukuran yang diinginkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan ebi.
4. Ambil sedikit bumbu halus untuk melumuri salmon. Tumis sisa bumbu hingga harum, tambahkan air lalu masukkan jagung, labu siam, kacang panjang, dan daun melinjo secara bertahap hingga setengah matang.
5. Tuang santan, aduk perlahan agar tidak pecah, lalu bumbui dengan garam, gula, kaldu jamur, dan lada. Masak hingga seluruh sayuran matang.
6. Panaskan wajan anti lengket, masak salmon dengan teknik pan-seared dimulai dari sisi kulit hingga renyah, kemudian balik dan masak hingga matang.
7. Tata sayuran lodeh beserta kuah di atas piring, lalu letakkan salmon di bagian atas sebelum disajikan.

Industri makanan dan minuman (F&B) di Indonesia terus berkembang, mendorong pelaku usaha dan chef profesional untuk terus berinovasi. Menjawab kebutuhan tersebut, Flora Food Group menghadirkan BlueBand Santan Kelapa dan rangkaian Flora Professional pada ajang Food & Hospitality Indonesia (FHI) 2026 di JIExpo Kemayoran, Jakarta, sebagai solusi bagi kebutuhan kuliner rumah tangga maupun sektor foodservice.

Head of Marketing PT Flora Food Indonesia Ade Savitri mengatakan inovasi tersebut merupakan bagian dari komitmen perusahaan menghadirkan produk yang mendukung proses memasak dengan bahan berkualitas serta hasil yang optimal.

Selama FHI 2026, Flora Food Group juga menggelar sesi berbagi, demonstrasi memasak, dan menu tasting bersama sejumlah chef untuk menginspirasi pelaku industri kuliner dalam mengembangkan kreasi menu.

Baca juga: Resep Kachimesi juara atlet renang Siman, Grilled Salmon with Oregano

Baca juga: Resep sajian Ramadhan: Ikan salmon saus woku belanga khas Manado

Baca juga: Resep salmon panggang sederhana kesukaan Putri Diana