REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Daging menjadi salah satu santapan favorit saat Hari Raya Idul Fitri di Indonesia. Beragam olahan seperti rendang, semur, hingga gulai kerap hadir di meja makan saat perayaan hari besar tersebut.
Namun kenikmatan hidangan berbahan dasar daging bisa berkurang apabila teksturnya masih keras atau alot. Karenanya cara mengolah daging agar empuk menjadi perhatian penting bagi banyak orang yang memasak menu Lebaran.
Chef Yuda Bustara membagikan beberapa tips agar olahan daging seperti rendang, semur, atau gulai memiliki tekstur yang lembut dan lezat. Menurutnya, kunci utama terletak pada pemilihan bagian daging yang tepat.
la menjelaskan bahwa banyak orang memilih daging yang terlalu tanpa lemak (lean). Padahal, untuk masakan seperti rendang atau gulai, bagian daging yang memiliki sedikit lemak dan jaringan lebih disarankan.
/* Make the youtube video responsive */ .iframe-container{position:relative;width:100%;padding-bottom:56.25%;height:0 ;margin : 14px 0px 15px 0px}.iframe-container iframe{position:absolute;top:0;left:0;width:100%;height:100%} .rec-desc {padding: 7px !important;}
Youtuber Bobon Santoso memasak saat kegiatan Masak Besar x Superqurban yang digelar di Rusun Marunda Klaster B, Jakarta Utara, Rabu (14/5/2025). - (Republika/Thoudy Badai)
"Bagian seperti sengkel atau sandung lamur justru akan menjadi lebih empuk ketika dimasak dalam waktu lama," kata Chef Yuda saat dihubungi Republika, Senin (16/3/2026).
Selain pemilihan daging, proses memasak juga memegang peranan penting. Chef Yuda menyarankan agar tidak terburu-buru menggunakan api besar saat memasak hidangan Lebaran.
